Целая книга о фо
В 2018 году The Pho Cookbook Андреа Нгуен получила премию James Beard в категории Single Subject. Одного блюда оказалось достаточно для целой книги и большой награды.
Вьетнамская кухня
Фо, нэмы, бань ми. Свежие травы и бульон, который варят часами.
Коротко
Вьетнамская кухня приглашает познакомиться с фо, баньми и собственным вкусом. Можно начать с одного блюда: прочитать рецепт, заметить детали и придумать вопросы для первой готовки.
Истории
Уличная еда в новом прочтении
В 2023 году Anăn Saigon в Хошимине получил одну звезду Michelin. Его шеф Питер Кыонг Франклин соединяет рецепты уличной еды с современными кулинарными техниками.
Признание молодого шефа
В 2023 году Сэм Чан из ханойского Gia получила Michelin Young Chef Award. В том же первом выпуске гида по Вьетнаму ресторан Gia получил одну звезду.
🏆 Вершина мастерства
В первом гиде Michelin по Ханою и Хошимину в 2023 году четыре ресторана получили по одной звезде. Это одна из вершин профессиональной кухни. А твоя вершина — блюдо, в котором ты понимаешь каждую деталь и которым хочется угостить друзей.
Легенды
- Андреа Нгуен — The Pho Cookbook, премия James Beard в 2018 году
- Питер Кыонг Франклин — шеф Anăn Saigon, получившего звезду Michelin в 2023 году
- Сэм Чан — Michelin Young Chef Award, 2023
Лестница мастерства
Где ты сейчас — от 0 до 10?
1Рисовая бумага
Заворачиваю первые свежие роллы гой куон в рисовую бумагу.
Следующая ступень: Нуок чам — Смешиваю нуок чам: рыбный соус, лайм, сахар, чеснок и чили.
Двигай ползунок или жми на ступени.
Мини-игра
Чувство времени
Нажми, чтобы запустить отсчёт, и останови его как можно ближе к 10 секундам. Первые 2 секунды видны, дальше ориентируйся на своё чувство времени.
Останови таймер ровно на 10 секундах. Первые две секунды цифры видно, потом — нет.
Правда или миф?
В классическом фо используют рисовую лапшу.
Баньми — это название супа с лапшой.
Первый гид Michelin по Ханою и Хошимину вышел в 2023 году.
😄 Анекдот в тему
Для фотографии ужина оставалось подобрать свет. Для самого ужина — уже только вымыть тарелки.
👣 Первый шаг — сегодня
Открой рецепт фо или баньми от названного автора. Выпиши незнакомые продукты, найди их изображения и составь список вопросов. Выбери одну деталь блюда, о которой хочется узнать больше.
Что это даёт
Для тела, головы и жизни. У фактов о здоровье — ссылка на исследование.
Разобрать вкус по деталям
Выбери блюдо и попробуй описать его без слова «вкусно»: что хрустит, что пахнет пряностями, где появляется кислинка? Составь свой словарь ощущений.
Добавить блюдо в свой репертуар
Найди один вьетнамский рецепт, который хочется понять целиком. Разбери список продуктов и назначение каждого шага до того, как включать плиту.
Ужин с общим замыслом
Предложи друзьям вместе выбрать блюдо и распределить задачи. За столом сравните, какую деталь вкуса каждый заметил первой.
Лапша с рисовой основой
В классическом фо — плоская рисовая лапша. Знакомая форма ещё не говорит, из какого зерна она сделана.
Ложка вступает в переговоры
«Чуть-чуть соуса» — та самая мера, по поводу которой ложка обычно начинает торговаться.
Попробовать — ближе, чем кажется
Начать можно уже сейчас: лестница и мини-игра — выше. Ведёшь такие занятия? Поставь их на карту — это бесплатно.
На карте этого пока нет — первая точка может быть твоей.
Ещё в направлении «Кулинария»
Фото — Wikimedia Commons, свободные лицензии:
- Vyacheslav Argenberg · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons · размер изменён
- Vyacheslav Argenberg · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons · размер изменён
- StoppedTime · CC0 · Wikimedia Commons · размер изменён